Ethiopia Rumudamo

Ethiopia Rumudamo – Sidama Arbegona (Washed)

Sidama’nın en yüksek ve verimli alt bölgelerinden biri olan Arbegona’da yetiştirilen bu lot, Rumudamo mikro bölgesinin karakteristik tazelik ve zarafetini taşıyor. Yüksek rakım, soğuk gece sıcaklıkları ve zengin toprak yapısı, kahve kirazlarının yavaş olgunlaşmasını sağlayarak kompleks asidite, katmanlı tat profili ve olağanüstü berraklık oluşturuyor. Kirazlar, deneyimli üretici Asefa Dukamo Korma ve çevredeki küçük üreticiler tarafından toplanıp geleneksel yıkanmış yöntemle işlenerek sofistike bir fincan deneyimine dönüşüyor.

Teknik Künye

• Ülke: Etiyopya

• Bölge: Sidama

• Alt Bölge: Arbegona – Rumudamo

• Üretici: Asefa Dukamo Korma

• Çeşit: Heirloom – 74112

• Rakım: 1920 – 2330 m

• İşleme Yöntemi: Washed (Yıkanmış)

• Hasat Dönemi: 2023 / 2024

• SCA Skor: 88

Duyusal Profil

Bu lot, yeşil meyvelerin tazeliğini floral dokularla birleştiren zarif ve kompleks bir fincan sunar. Yeşil erik ve yeşil üzüm gibi taze, parlak meyve aromaları damakta belirgin biçimde hissedilir. Yeşil çay ve floral tonlar fincana zarafet kazandırırken, bal tatlılığı tat profilini tamamlar. İpeksi gövde ve uzun, kompleks bir bitiş, her yudumda detaylı bir deneyim sunar.

• Tadım Notları: Yeşil erik, yeşil üzüm, yeşil çay, floral, bal tatlılığı

• Gövde: İpeksi ve zarif

• Asidite: Parlak ve dengeli

• Tatlılık: Yüksek

• Aftertaste: Uzun ve kompleks

Yeşil çekirdek analizi

• Yoğunluk (Density): 815 g/L
• Nem (Moisture): %11.2
• Su Aktivitesi (Aw): 0.429

  Kavrum derecesi analizi

• Agtron: 75-80 (öğütülmüş)

  Çiftçi Hikayesi

  Asefa Dukamo Korma, Sidama bölgesinde kahve üretimini nesillerdir sürdüren deneyimli bir üretici. Arbegona’nın yüksek rakımlı arazilerinde çalışan küçük üreticilerle yakın iş birliği içinde, sadece en kaliteli kirazları seçerek işlemeye odaklanır. Rumudamo mikro bölgesi, özellikle yüksek irtifa ve eşsiz mikroklimasıyla floralsi aromaları, yüksek asiditeyi ve dengeli gövdeyi bir araya getiren kompleks profiliyle tanınır.

  Kavurma Notları

  Bu kahve, yıkanmış işlenmiş çekirdeklere özgü berraklığı ve katmanlı yapıyı öne çıkarmak amacıyla orta-açık profilde kavruldu. Filtre demlemelerde canlı asidite ve floral dokular öne çıkarken, espresso’da tatlı ve dengeli bir fincan sunar.

•Process Of Process’de yeşil ve kavrulmuş tüm kahvelerimizin analizlerini son teknoloji “DiFluid Omix Plus” ile yaparak her kahvenin karakterine göre kavurma profili oluşturuyoruz ve sizlere herzaman aynı lezzet ve kalitede kahveler sunuyoruz.

•Process Of Process’de kahvelerimizi “Aillio Bullet” kavurma makinasıyla (micro lot) küçük partiler halinde kontrollü ve homojen şekilde özel olarak kavuruyoruz.

•Process Of Process’de Eğitimlerini ve Sertifikalarını Uluslararası kuruluş SCA (Specialty Coffee Association/Nitelikli Kahve Birliği) dan alan kavurma ustamız sizler için dünyanın çeşitli yörelerinden yeşil kahve çekirdeklerini özenle seçip,ustalıkla kavuruyor.