Ethiopia KOKE

Ethiopia Koke – Yirgacheffe Dereto (Natural)

Yirgacheffe’nin dünyaca ünlü aromatik profiline sahip bu lot, Dereto bölgesinde küçük üreticilerin yüksek rakımlı bahçelerinde yetiştirilen kahve kirazlarının, Koke işleme istasyonunda doğal yöntemle işlenmesiyle elde edildi. Bu mikro bölge, rakımın sağladığı yavaş olgunlaşma, zengin toprak yapısı ve istikrarlı iklimi sayesinde karmaşık, canlı ve tatlı aromalar üretir. Doğal işleme yöntemi sayesinde kahve, güçlü tatlılık, yoğun gövde ve tropikal meyve tonlarıyla benzersiz bir deneyim sunar.

Teknik Künye

• Ülke: Etiyopya
• Bölge: Yirgacheffe
• Alt Bölge: Dereto – Koke
• Üretici: Batu Galcha Boro
• Çeşit: 74165
• Rakım: 2100 m
• İşleme Yöntemi: Natural (Doğal)
• Hasat Dönemi: 2025
• Skor: 89

Duyusal Profil

Bu lot tropikal meyve tatlılığı ve çiçeksi zarafeti aynı fincanda birleştirir. Yaban mersini ve ananas gibi olgun meyve aromaları ön planda hissedilirken, leylak gibi floral dokular kahveye zarif bir karakter kazandırır. Gövde dolgun, asidite orta düzeyde ve dengelidir. Uzun ve tatlı bir bitiş, fincanı son yuduma kadar canlı tutar.

• Tadım Notları: Yaban mersini, ananas, leylak
• Gövde: Dolgun
• Asidite: Orta – Dengeli
• Tatlılık: Yüksek
• Aftertaste: Tatlı ve uzun

DiFluid Omix Plus ile ölçülen değerler

Yeşil çekirdek analizi

• Yoğunluk: 842.5 g/L
• Nem: %10.3
• Su Aktivitesi: 0.412 Aw

  Kavrum derecesi analizi

• Agtron: 75-80 (öğütülmüş)

Çiftçi Hikayesi

Batu Galcha Boro, Dereto’da üçüncü kuşaktır kahve yetiştiriciliği yapan bir üretici. Ailesi nesillerdir yerel bilgiyle şekillendirdiği üretim tekniklerini modern kalite kontrol yöntemleriyle birleştirerek bölgenin en istikrarlı ve karakteristik lotlarını ortaya çıkarıyor. Koke işleme istasyonu, yalnızca el ile toplanmış ve titizlikle seçilmiş kirazları işler; bu da fincana yansıyan temizliği ve kompleksliği artırır.

Kavurma Notları

Bu kahve, doğal işlem görmüş çekirdeklere özgü tatlılık ve meyvemsi aromaları öne çıkarmak amacıyla açık-orta profilde kavruldu. Özellikle filtre demlemelerde yoğun aromatik yapı belirginken, espresso’da da tatlı ve dengeli bir fincan deneyimi sunar.

•Process Of Process’de yeşil ve kavrulmuş tüm kahvelerimizin analizlerini son teknoloji “DiFluid Omix Plus” ile yaparak her kahvenin karakterine göre kavurma profili oluşturuyoruz ve sizlere herzaman aynı lezzet ve kalitede kahveler sunuyoruz.

•Process Of Process’de kahvelerimizi “Aillio Bullet” kavurma makinasıyla (micro lot) küçük partiler halinde kontrollü ve homojen şekilde özel olarak kavuruyoruz.

•Process Of Process’de Eğitimlerini ve Sertifikalarını Uluslararası kuruluş SCA (Specialty Coffee Association/Nitelikli Kahve Birliği) dan alan kavurma ustamız sizler için dünyanın çeşitli yörelerinden yeşil kahve çekirdeklerini özenle seçip,ustalıkla kavuruyor.