Ethiopia Keramo

Ethiopia Keramo – Sidama Bensa (Natural)

Sidama’nın Bensa bölgesinde, Etiyopya’nın en yüksek rakımlı kahve üretim alanlarından birinde yetişen bu lot, Keramo mikro bölgesine özgü canlı ve tatlı profiliyle öne çıkar. Yüksek rakımın sağladığı yavaş olgunlaşma süreci ve zengin toprak yapısı, kirazlara olağanüstü yoğunluk, yüksek aromatik komplekslik ve berraklık kazandırır. Kahve kirazları, deneyimli üretici Asefa Dukamo Korma ve çevredeki küçük çiftçiler tarafından toplanır ve doğal yöntemle işlenerek tatlı, meyvemsi ve floral bir fincan deneyimine dönüşür.

Teknik Künye

• Ülke: Etiyopya
• Bölge: Sidama
• Alt Bölge: Bensa – Keramo
• Üretici: Asefa Dukamo Korma
• Çeşit: 74158
• Rakım: 2260 – 2360 m
• İşleme Yöntemi: Natural (Doğal)
• Hasat Dönemi: 2023 / 2024
• SCA Skor: 87.75

Duyusal Profil

Keramo lotu, Etiyopya’nın meyvemsi ve floral karakterini yoğun şekilde yansıtır. İlk yudumda kayısı ve şeftali gibi taş meyveler öne çıkarken, mango ve narenciye gibi tropikal notalar fincana tatlılık ve canlılık kazandırır. Hafif floral dokular bu tatlılığı desteklerken, fincanın tamamında parlak asidite, temiz gövde ve kalıcı bir bitiş hâkimdir.

• Tadım Notları: Kayısı, şeftali, mango, narenciye, floral
• Gövde: Temiz ve ipeksi
• Asidite: Parlak
• Tatlılık: Yüksek
• Aftertaste: Tatlı ve uzun kalıcılığa sahip

DiFluid Omix Plus ile ölçülen değerler

Yeşil çekirdek analizi

• Yoğunluk (Density): 856.6 g/L
• Nem (Moisture): %10.4
• Su Aktivitesi (Aw): 0.437

  Kavrum derecesi analizi

• Agtron: 75-85 (öğütülmüş)

Çiftçi Hikayesi

Asefa Dukamo Korma, Sidama bölgesinde doğup büyüyen ve üç kuşaktır kahveyle iç içe yaşayan bir üretici. Ailesiyle birlikte kurduğu çiftlik ve işleme istasyonu, sadece yüksek irtifa bahçelerinden gelen kirazlara odaklanır. Keramo bölgesindeki üreticilerle yakın iş birliği içinde çalışan Asefa, seçici hasat, dikkatli kurutma ve geleneksel işleme teknikleriyle terroir’in tüm karakterini fincana taşır.

Kavurma Notları

Bu kahve, doğal işlenmiş çekirdeklere özgü tatlılık ve kompleks aromatik yapıyı korumak amacıyla orta-açık profilde kavruldu. Parlak asidite ve meyvemsi dokular filtre demlemelerde öne çıkarken, espresso’da tatlı ve yoğun bir profil sunar.

Process Of Project

•Process Of Process'de yeşil ve kavurulmuş tüm kahvelerimizin analizlerini son teknoloji "DiFluid Omix Plus" ile yaparak her kahvenin karakterine göre kavurma profili oluşturuyoruz ve sizlere her zaman aynı lezzet ve kalitede kahveler sunuyoruz.

•Process Of Process'de kahvelerimizi "Aillio Bullet" kavurma makinasiyla (micro lot) küçük partiler halinde kontrollü ve homojen sekilde özel olarak kavuruyoruz.

•Process Of Process'de Eğitimlerini ve Sertifikalarını Uluslararası kuruluş SCA (Specialty Coffee Association/Nitelikli Kahve Birliği) dan alan kavurma ustamız sizler için dünyanın çeşitli yörelerinden yeşil kahve çekirdeklerini özenle seçip,ustalıkta kavuruyor.