Ethiopia Buncho Honey

Ethiopia Buncho Honey – Sidama Bensa Shantawene (Honey Process)

Sidama’nın Shantawene bölgesindeki yüksek rakımlı arazilerden toplanan bu mikro lot, Buncho işleme istasyonunda uygulanan dikkatli “honey process” (yarı yıkanmış) yöntemiyle işlenmiştir. Bu özel yöntem, kahve kirazının bir kısmının meyve etinin kurutma aşamasında çekirdek üzerinde bırakılmasıyla gerçekleştirilir. Sonuç olarak ortaya çıkan kahve, yıkanmış kahvelere göre daha belirgin tatlılık, yoğun gövde ve kompleks aromatik yapı sunar. Asefa Dukamo Korma ve çevredeki küçük üreticilerin emeğiyle üretilen bu lot, floral dokularla birleşen meyvemsi karakteriyle sofistike bir fincan deneyimi sağlar.

Teknik Künye

• Ülke: Etiyopya
• Bölge: Sidama
• Alt Bölge: Bensa – Shantawene
• Üretici: Asefa Dukamo Korma
• İşleme İstasyonu: Buncho
• Çeşit: 74158
• Rakım: 1920 – 2020 m
• İşleme Yöntemi: Honey Process (Yarı Yıkanmış)
• Hasat Dönemi: 2023 / 2024
• SCA Skor: 88

Duyusal Profil

Bu kahve tatlı, floral ve meyvemsi notaların katmanlı şekilde bir araya geldiği kompleks bir karakter sunar. Portakal çiçeği ve bal gibi tatlı floral tonlar, ananas, mango, şeftali ve kayısı gibi olgun tropikal meyve notalarıyla birleşir. Hafif karamel dokunuşları kahvenin tatlılığını derinleştirirken, dengeli asidite, ipeksi gövde ve uzun, tatlı bir bitiş profili tamamlar.

• Tadım Notları: Portakal çiçeği, bal, ananas, mango, şeftali, kayısı, hafif karamel
• Gövde: İpeksi ve yoğun
• Asidite: Dengeli
• Tatlılık: Yüksek
• Aftertaste: Uzun ve tatlı

DiFluid Omix Plus ile ölçülen değerler

Yeşil çekirdek analizi

• Nem (Moisture): %10.6
• Yoğunluk (Density): 851.3 g/L
• Su Aktivitesi (Aw): 0.421

  Kavrum derecesi analizi

• Agtron: 80-85 (öğütülmüş)

Çiftçi Hikayesi

Asefa Dukamo Korma, Sidama bölgesinde sürdürülebilir üretim yöntemleriyle tanınan öncü bir kahve üreticisidir. Ailesiyle birlikte kurduğu üretim ağı, çevredeki küçük çiftçilerin kirazlarını yüksek kalite standartlarıyla işler. Buncho istasyonu, honey process işlemi konusunda bölgenin en dikkatli ve başarılı tesislerinden biri olarak bilinir; bu sayede terroir karakteriyle tatlılık ve kompleks aromalar fincana en saf haliyle yansır.

Kavurma Notları

Honey işlenmiş kahvelere özgü yoğun tatlılığı ve aromatik kompleksliği korumak amacıyla orta kavurma profili tercih edildi. Filtre demlemelerde meyvemsi dokular belirginleşirken, espresso’da tatlı ve dengeli bir gövde ile uzun bir bitiş elde edilir.

•Process Of Process’de yeşil ve kavrulmuş tüm kahvelerimizin analizlerini son teknoloji “DiFluid Omix Plus” ile yaparak her kahvenin karakterine göre kavurma profili oluşturuyoruz ve sizlere herzaman aynı lezzet ve kalitede kahveler sunuyoruz.

•Process Of Process’de kahvelerimizi “Aillio Bullet” kavurma makinasıyla (micro lot) küçük partiler halinde kontrollü ve homojen şekilde özel olarak kavuruyoruz.

•Process Of Process’de Eğitimlerini ve Sertifikalarını Uluslararası kuruluş SCA (Specialty Coffee Association/Nitelikli Kahve Birliği) dan alan kavurma ustamız sizler için dünyanın çeşitli yörelerinden yeşil kahve çekirdeklerini özenle seçip,ustalıkla kavuruyor.